Mengingat terong adalah sayuran favorit saya, saya selalu menjadi penggemar baba ganoush, terong sepupu hummus. Namun saya sempat ragu melakukannya karena faktor kerumitan. Baba ganoush meminta terong daripada buncis kalengan yang bisa Anda masak sendiri atau beli. Periksa lorong sayuran kaleng di toko bahan makanan lokal Anda—tidak ada terong kalengan. Pastikan untuk membelinya segar dan menyiapkannya sendiri. Jujur saja, terong hanya enak di musim panas, meskipun terong terkadang tersedia di waktu lain sepanjang tahun. Maksud saya, terong bulan Februari berasal dari tempat yang tidak diketahui, jadi saya tidak akan merekomendasikan menyiapkan terong kecuali pada bulan Juli, Agustus, dan September, ketika kebun atau pasar petani setempat menyediakannya.
Kendala lain dalam membuat baba ghanoush adalah resep apa pun yang saya cari mengatakan Anda harus memanggang terung utuh (berjam-jam!) atau memanggangnya di atas api gas di atas kompor (mengerikan!). Jadi ketika saya mencoba melakukan ini beberapa tahun yang lalu, saya menyerah karena terlalu banyak pekerjaan. Bagaimana Anda tahu kalau terong utuh sudah matang? Baru-baru ini saya memikirkan alternatif – potong dan panggang dalam oven! Saya mencobanya; itu berhasil; saya sangat senang.
Jika Anda seperti saya dan menyukai terong dengan segala keindahan dan kelezatannya, baca terus. Baba ghanoush adalah olesan lezat yang disajikan dengan kerupuk, mentimun, atau roti pipih selama happy hour, atau sebagai bagian dari sepiring nasi Mediterania, hummus, isian daun anggur, dan daging domba.
Baba Ghanoush
- 2 terong ukuran sedang
- ¼ cangkir tahini
- Jus satu buah lemon (sekitar ¼ cangkir)
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh garam halal
- 2 sendok makan minyak zaitun
Panaskan oven hingga 400°F. Lapisi loyang dengan kertas roti. Lapisi kertas roti dengan lapisan tipis minyak zaitun. Iris terong secara horizontal dan letakkan bagiannya di atas kertas roti yang sudah diminyaki. Panggang selama 45 menit, lalu dinginkan.
Saat Anda bisa menangani terong, kikis daging dari kulitnya dan pindahkan ke saringan yang diletakkan di atas piring. Buang kulitnya. Taburkan garam di atas terong dan biarkan garam menyerap kelembapan terong. Ini memakan waktu sekitar 30 menit. Peras sisa cairan dari terong dan masukkan terong yang sudah diperas ke dalam blender kecil (tipe Cuisinart). Tambahkan sisa bahan dan aduk rata.
Itu saja! Hiasi dengan sedikit paprika dan minyak zaitun jika suka, lalu keluarkan kuenya dan tuangkan segelas wine.
