
Restoran nacho pertama di Colorado Springs dibuka di dekat Roswell. Jenny dan Tyler Sherman, juga pemilik Odyssey Gastropub, membuka Nacho Matrix di 2722 N. Cascade Ave., di sebelah Goat Patch Brewing.
Menunya menawarkan beragam nacho, dari nacho klasik dengan daging giling dan keju, hingga nacho Aloha dengan daging babi yang menarik, Spam goreng, nanas, dan rasa Hawaii lainnya, hingga nacho Baja dengan udang bakar, sosis, jagung bakar, alpukat, dll. Menu ini juga menawarkan pilihan “buat sendiri” serta pilihan vegetarian, vegan, bebas gluten, dan manis. Nacho Matrix buka pada hari Minggu hingga Kamis mulai pukul 11.00 hingga 22.00, serta Jumat dan Sabtu mulai pukul 11.00 hingga 23.00.